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揾食 | 就這一道菜,黃埔人能夸上天!

發(fā)布時(shí)間: 2020-10-22來源:黃埔文化集團(tuán)作者:黃埔文化集團(tuán)

  作為一個(gè)“新”黃埔人,每次有外地朋友過來,問我黃埔有沒有推薦的特色美食,那是必須有哇!黃埔的美食小吃,能讓你吃上幾天幾夜,“扶著墻”離開廣州。但是如果說正正經(jīng)經(jīng)吃一餐,那肯定推薦我們打頭陣的“黃埔宴”。

  2018年,備受關(guān)注的“中國(guó)菜”正式發(fā)布,34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”,這是中國(guó)首次向世界發(fā)布中國(guó)菜,也意味著8大菜系成歷史,“全國(guó)地域菜系”成美食界新潮。而承載著黃埔文化的特色名宴——黃埔宴,也在全國(guó)主題名宴中有一席之地。

  黃埔宴之所以能冠上“黃埔”兩字,是因?yàn)樗渣S埔山區(qū)、水鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)原料為精選,薈萃最具代表性的黃埔名菜,烹調(diào)方法豐富多變,濃香為本,不忘承襲廣州菜的鮮爽嫩滑。而且在每道美食的背后,都藏著黃埔的歷史文化和飲食典故,可謂是“一品黃埔宴,入口是風(fēng)情”。


                                                                                                       掉了這么多書袋

                           很多吃貨已經(jīng)忍不住催促

                              下面正餐開始


                                                                                                                     1.黃埔蛋

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            黃埔蛋,可不是一道普通的炒蛋。正宗的黃埔蛋,選用的必須是農(nóng)家初生蛋。首先,從外表上,它如同一匹金澄澄的黃布(“黃埔”的諧音),光看就夠誘人了,加上濃濃的蛋香味裊繞著,一口品嘗,嫩、滑、甘、香,入口即化,感受竟如此奇妙。

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  黃埔蛋,看似平常的一道菜,卻非常考驗(yàn)廚師功力,火候掌握、翻炒技巧十分重要。大廚先用雞蛋與油鹽攪勻,再燒半鍋油,用兩個(gè)勺子在油中加熱,利用鍋底的余溫,把攪好的雞蛋放進(jìn)去,快速地在兩個(gè)勺子之間拋來拋去,務(wù)求蛋不粘鍋。蛋漿在適宜的溫度中慢慢變熟,蛋黃自身香味也被層層激發(fā)。厚薄均勻,層次分明、嫩黃軟滑,再灑上蔥花火腿末,簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。而關(guān)于黃埔蛋的故事,有人說與蔣介石有關(guān),也有人說是由黃埔一船家首創(chuàng)的。

    

                                                                                           2.深井燒鵝

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  廣州人愛吃燒鵝,深井燒鵝這道菜在廣州酒樓是必點(diǎn)的招牌菜。很多人說起深井燒鵝,是指香港的深井,但你在黃埔,出門問一句,肯定會(huì)跟你說深井燒鵝,在黃埔深井村。深井是長(zhǎng)洲島的一個(gè)村子,始建于明末清初,至今已有600多年的歷史。這個(gè)村里養(yǎng)出來的鵝,肉質(zhì)肥美細(xì)膩,制成的燒鵝表皮酥脆,肉嫩多汁。

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  色澤鮮艷、微紅、皮脆肉香、味美可口是深井燒鵝的特點(diǎn),鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。


                                                                                                             3.橫沙金牌妙齡乳鴿

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  一只乳鴿,從選材上,最是講究“恰到好處”的豐腴,一只乳鴿的重量,基本都控制在7兩半到8兩間。而在烹飪處理上,會(huì)有一個(gè)特殊的步驟,就是在炸皮之前,需要先用鹵水鹵完再炸,這樣制作出來的乳鴿,汁水不會(huì)流失,口感極其鮮嫩美味,而且鹵水汁內(nèi)加入了少量糖,炸出的鴿肉香甜咸,味道入骨。

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  個(gè)頭飽滿,皮脆,色澤通紅光滑油亮,上桌便讓人垂涎三尺。撕咬一口,外皮酥脆,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮香多汁,超級(jí)帶感,美味直擊靈魂。關(guān)于橫沙金榜妙齡鴿,還有一段趣事傳說:橫沙村里有一名張姓秀才,家境貧寒,靠妻子養(yǎng)鴿維生,因缺盤纏耽誤上京考期。幾年后,幾經(jīng)艱辛籌到盤纏,臨行前妻子親手做了幾只乳鴿讓他在路途食用,后來金榜題名衣錦還鄉(xiāng),也便有了“書香金榜妙乳鴿”之說。


                                                                                          4.丹水菜遠(yuǎn)白皇子

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  丹水菜是用丹水坑泉水澆灌出來的菜心,據(jù)聞丹水坑龍泉是楊四將軍廟的龍脈所在,地下清泉從龍口噴出,水質(zhì)純美,所以龍泉滋養(yǎng)的菜心,比普通的菜心更為翠綠,更為甘甜清爽。“白皇子”指的是久負(fù)盛名的南崗魚蛋。鯪魚細(xì)挑去骨,加鹽水拌至起膠,擠成雞子狀放到?jīng)鏊?,慢慢浸熟。從打魚肉到擠魚蛋的整個(gè)過程,都是純手工打的,這樣打出來的魚蛋潔白爽滑,擁有“彈牙”的口感。

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  丹水坑菜心,龍泉滋養(yǎng),清甜翠綠;南崗魚蛋,潔白爽滑,口感彈牙。這兩者的融合,讓這道菜吃起來既有菜心的清甜,又有魚丸的鮮滑,過齒難忘的鮮味!


                                                                                                                        5.南灣河蟹焗粉絲

                                                                                                               秋風(fēng)起,露作霜

                                          南方正是收稻忙

                                        亦是蟹最肥美的時(shí)節(jié)

                                   此時(shí),最好吃莫過南灣河蟹煸粉絲

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  鮮蟹處理好斬件,開鍋下油,爆香姜片和蔥白,下蟹件大火翻炒片刻,攢少許米酒,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味后取出備用;粉絲開煮,倒回炒香的蟹肉,慢火溫煮,待到水分收干,即可上桌。

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  蟹殼如紅玉,膏似羊脂,黃若流金,而粉絲雪白,芊芊綠色點(diǎn)綴。這道菜綜合了蟹汁的鮮甜和醬料的香味,經(jīng)過焗制之后,粉絲完全吸收了蟹膏的鮮味,好吃到停不下來。


                                                                                                                6.波羅廟頭走地雞

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  據(jù)說唐貞觀年間,印度使者在神廟兩邊栽種了結(jié)有菠蘿蜜的菠蘿樹。當(dāng)?shù)厝擞貌ぬ}蜜喂雞,養(yǎng)出來的雞肉質(zhì)鮮嫩,入口香滑,風(fēng)味獨(dú)特,從此便有了遠(yuǎn)近聞名的“波羅雞”。我們現(xiàn)在所吃到的雞,大多是波羅廟頭走地雞,浸熟后佐以姜蔥等配料,口感皮脆肉滑,很是美味。

             

                                                                                               7.黃埔軍校四寶蔬

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  黃埔軍校的軍校生,每日餐食,都離不開長(zhǎng)洲島的四季時(shí)蔬、薯芋瓜果。由此推出的黃埔軍校四寶蔬,借以緬懷先輩,美味又營(yíng)養(yǎng)。

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  制作的方法是先將芋頭、馬鈴薯、番薯、淮山放到鍋中大火蒸15分鐘,苦瓜用水炒熟。接著在瑤柱汁中放鹽和糖,放生粉打個(gè)芡,淋到蔬果即可,對(duì)于想要體驗(yàn)長(zhǎng)洲農(nóng)家風(fēng)情的客人來說,此菜清新爽口,為解膩佳品。


                                                                                                           8.南崗過橋魚絲面

  “魚絲面”不是面,而是用魚肉制成的。當(dāng)然,也不是任何魚肉都能做魚包和魚面,只有鯪魚可做,因?yàn)轹N魚的膠性和彈性在淡水魚中是最好的,這樣的魚肉才能壓制成魚面。         

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  選用優(yōu)質(zhì)的鯪魚肉,打成魚青,再做成長(zhǎng)短均勻的魚肉“面條”,用魚骨熬成的上湯灼熟。所奇者,其鮮無比,更爽于面條。


                                                                                                        9.深井霸王花湯                                            

  霸王花是深井古村的象征,在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有100多年的種植歷史。深井的村民,制作霸王花仍保留著日光干曬的方法,這樣的霸王花能夠保持著原有的清香,不會(huì)像加熱烘干的一樣,總透著一股酸澀滋味。

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  每次煲湯時(shí),只需加上一兩左右,慢火熬制,就能吃到滿滿一鍋花肉,其味道清香醇厚,風(fēng)味十足,舌尖上如有花香蕩漾,好似也做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

  除了上面介紹的這幾道大菜,還有深井軟骨雞、南灣民間烤魚、魚珠田蚊魚、沙埔河龍虱、龍頭山水豆腐花、長(zhǎng)洲蛋沙南瓜、下沙酥炸小塘菜等菜式……對(duì)不起,小編需要先去吃完飯?jiān)賮砝^續(xù)寫了!

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  黃埔宴將黃埔各方的舌尖珍愛,悉數(shù)繪于一桌,為慕名而來的食客鋪陳一幅饕餮內(nèi)秀的味蕾盛景。《舌尖上的中國(guó)》有一節(jié)在講味道,說“中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng),是懷舊,是留戀童年的味道,中國(guó)人善于用食物來縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離?!弊鳛橐粋€(gè)新黃埔人,我想邀請(qǐng)每一位到黃埔來的客人,與我一同品嘗黃埔宴的美味佳肴,感受黃埔的歷史風(fēng)情。


                                                                                                黃埔鄉(xiāng)村歡樂地圖發(fā)布,吃喝玩樂一應(yīng)俱全

  在今年的黃埔區(qū)農(nóng)民豐收節(jié)“慶豐收、迎小康”主題系列活動(dòng)開幕式上,黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黃埔文化集團(tuán)、黃埔文旅公司精心編制的《黃埔鄉(xiāng)村歡樂地圖》正式發(fā)布 。

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       地圖上收錄的信息豐富多彩,分別從鄉(xiāng)村人文美景、鄉(xiāng)村自然美景、鄉(xiāng)村歡樂田園、鄉(xiāng)村生態(tài)綠道、特色精品村、特色農(nóng)產(chǎn)品、鄉(xiāng)村特色美食、鄉(xiāng)村特色餐廳等多方面描繪黃埔鄉(xiāng)村風(fēng)采,帶領(lǐng)大家了解黃埔人文旅游、自然游樂的好去處,發(fā)現(xiàn)地道鄉(xiāng)村美味。

  本期介紹的黃埔宴,在《黃埔鄉(xiāng)村歡樂地圖》上也可以找到,現(xiàn)在掃描下方的二維碼,即可“按圖索驥”,獲取黃埔區(qū)鄉(xiāng)村“吃喝玩樂”一條龍,打卡最“接地氣”的黃埔。

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