疍家糕

疍家人，曾是廣東、廣西和福建一帶以船為家的水上居民，后逐漸到珠三角沿海地區(qū)上岸定居。有世外桃源之美譽的黃埔街大吉沙島，

正是上世紀許多疍家人上岸后的定居地，這個原始而富饒的島嶼，由此成為疍家文化的延伸搖籃，承載了疍家人寶貴的文化記憶。

攝影/ li

要數(shù)大吉沙島疍家美食文化有哪些，疍家糕必在前列。其米香濃郁、口感爽滑Q彈、口味咸甜可選，一直以來是疍家最為有名的糕點。

疍家糕

如今，隨著疍家民俗的逐漸消失，能夠熟練制作疍家糕的人越來越少，正宗的疍家糕風(fēng)味成為許多

疍家人孩童時的美好記憶，更成為了因婚嫁或工作等原因而身處五湖四海的疍家人的鄉(xiāng)愁。

疍家糕又叫千層糕、步步高，寓意著步步高升，寄托了疍家人對美好生活的向往與追求。每逢新春佳節(jié)，

一家人圍爐蒸出一盤香糯軟滑的疍家糕，全家分食，或作為聯(lián)絡(luò)情誼的禮品送給親朋好友。

大吉沙島疍家姐妹利五妹表示，由于制作工藝繁雜，材料與火候要求較高，制作時間長， 一般只有深厚的情誼才會送疍家糕。

利秀鳳與利五妹是從小在大吉沙島長大的疍家兩姐妹，小時候吃著媽媽做出來的疍家糕，只覺好吃，長大嫁作人妻后才學(xué)會了制作方法。

要做出好吃的疍家糕，原材料非常重要，為此，利秀鳳專門托人到大米批發(fā)市場買來指定牌子的粗米，經(jīng)過清水泡浸5個小時，把米泡軟后，才進入“磨”的工序。

“以前是用石磨，但現(xiàn)在壞了，我干脆買了一臺二手的磨米機，必須要把米磨成米漿，米漿不能太稠

也不能太稀?！?利秀鳳一邊介紹，一邊檢查米漿粘稠度，濃白的米漿如水慢慢流出，散發(fā)著濃郁的米香。

小e留意到，利秀鳳用來裝米漿的是一個非常沉手的瓦盆，她說是老祖宗留下來的寶貴財產(chǎn)，現(xiàn)在很難買得到了。

米漿準(zhǔn)備好后就可以大火慢蒸了。利秀鳳還說，盡管現(xiàn)在煤氣、電氣火爐很方便，但疍家人蒸疍家糕還是用柴火，因為火候夠大、夠均勻，做出來的糕才夠爽滑。

在整個大火慢蒸四小時的過程中，還要在規(guī)定時間里完成熱水撞米漿、三次木棍“撐粉”、加入其它調(diào)味料等工序。

柴火熊熊，炊煙裊裊！經(jīng)過繁瑣的工序后，這個外表白嫩光滑、味道獨特的疍家糕終于擺上了餐桌。

可以直接趁熱吃，也可以冷藏起來煎、炒、煮著吃，此外，切成塊放入菜湯中也是很多人喜歡的吃法。

據(jù)了解，疍家美食還曾俘獲不少老廣的味蕾，但如今想再吃到正宗的疍家糕越來越難。

利秀鳳表示，疍家糕的工藝都是以母傳女、婆婆傳媳婦的方式世代傳承，而年輕一代的疍家人基本不

學(xué)這門工藝了，他們覺得市場上就有得賣，想吃的時候直接買就可以了。但可能是火候不足等原因，他們也會吐槽說外面的疍家糕不好吃。

近年，隨著大吉沙島環(huán)境提升、隆平國際水稻公園等工程項目逐一落地，整島環(huán)境不斷提升，吸引了許多慕名而來的游客前來游玩。

據(jù)了解，為更好傳承與挽留疍家特色美食文化，同時讓游客們深入了解大吉沙島文化，黃埔街下沙社區(qū)

計劃通過鼓勵疍家人們重新拾起疍家糕的工藝制作熱情，以售賣的方式讓遠道而來的游客品嘗到正宗地道的大吉沙美食。

本文轉(zhuǎn)自微社區(qū)e家通黃埔港灣