咖襄烘焙學(xué)院

咖啡專業(yè)課暑假全新上線！

“咖啡全能課”

（白天班與夜校班）

“咖啡大師課”

“咖啡國際認(rèn)證課”

咖啡全能課

課程特色

面向咖啡零基礎(chǔ)初學(xué)者、愛好者等學(xué)員提供一個全面而系統(tǒng)的咖啡入門課程，旨在通過四大咖啡技能，將理論與實(shí)操雙

結(jié)合，一站式探索咖啡“從種子到杯子”全過程。

課程大綱

√ 認(rèn)識咖啡：咖啡基礎(chǔ)理論知識                       

√ 沖煮萃?。ㄊ譀_）：咖啡萃取原理與沖煮實(shí)踐   

√ 感官技能：咖啡品鑒入門與感官訓(xùn)練              

√ 咖啡師（意式）：意式咖啡制作與吧臺實(shí)務(wù)學(xué)習(xí)

課程講師

容國棟、戴志釗

課程時間與課程表

每期為8課時，每課時2.5小時

白天班：連上4天結(jié)課，每天10:00-17:00                           

夜校班：每逢周二～周五晚開課，每晚19:00-21:30，兩周結(jié)課

7-8月咖啡全能課程表：

001期（白天班?）7月6日—7月9日                  

002期（夜校班?）7月9-12日+7月16-19日         

003期（白天班?）7月18日—7月21日              

004期（夜校班?）7月23—26日+7月30-8月2日   

005期（白天班?）：8月3日—8月6日              

006期（夜校班?）：8月6—9日+8月13—16日     

007期（白天班?）：8月15日-8月18日             

008期（夜校班?）：8月20—23日+8月27—30日 

課程費(fèi)用：3999元/人；兩人成團(tuán)9折優(yōu)惠：3599元/人

公益優(yōu)惠

①大學(xué)生咖啡志愿者培養(yǎng)計劃（大二以上學(xué)生且經(jīng)本學(xué)院面試通過）

推廣價：888元/人（推廣期結(jié)束以學(xué)院官方通知為準(zhǔn)）

②單親媽媽、退役軍人及軍屬高中畢業(yè)生                                 

優(yōu)惠政策：5折，1999/人

備注：公益優(yōu)惠報名時需出示相關(guān)證件憑證

咖啡大師課

課程特色：咖啡大師課是由擁有國際咖啡評審、國際咖啡認(rèn)證講師等資歷的講師進(jìn)行授課，更適合有一定咖啡專業(yè)知識

基礎(chǔ)、有一定咖啡從業(yè)資歷的學(xué)員報讀，在大師課堂上，不僅能進(jìn)一步提升咖啡專業(yè)技能水平，還能與行業(yè)大師、專家

面對面交流，獲得最直接的指導(dǎo)與建議。

課程大綱：

咖啡感官大師課

√咖啡基礎(chǔ)知識：咖啡生豆的生產(chǎn)過程、咖啡豆種介紹、咖啡生豆處理方式、咖啡豆品質(zhì)管理與分級、水質(zhì)對沖泡的影響                            

√咖啡烘焙介紹：烘焙程度定義、烘焙中的物理與化學(xué)變化、烘焙熱能輸送方式、烘焙計劃設(shè)計考慮因素、熟豆儲存方法與烘焙環(huán)境一致性保持

√咖啡品鑒技巧：如何品鑒咖啡、杯測流程與標(biāo)準(zhǔn)、咖啡風(fēng)味特征來源、咖啡產(chǎn)地風(fēng)味特色                                                               

√精品咖啡賽事與評價體系：COE卓越杯、SCAA杯測表與CUP OF EXCELLENCE杯測表的應(yīng)用                                                        

√特定產(chǎn)地與品種案例分析：肯尼亞咖啡、蘇門答臘咖啡、中國云南咖啡                                                                                     

√理論與實(shí)踐結(jié)合：感官理論知識在實(shí)際烘焙與品鑒中的應(yīng)用、國際咖啡賽事與精品咖啡市場趨勢分析                                                 

咖啡烘焙大師課

√品鑒基礎(chǔ)：咖啡品鑒要素、標(biāo)準(zhǔn)杯測流程、品鑒技巧與評價標(biāo)準(zhǔn)                                                                 

√咖啡生豆與處理：生豆成分與結(jié)構(gòu)、處理方式、生豆品質(zhì)管理                                                                    

√烘焙理論與實(shí)踐：烘焙過程、物理變化和化學(xué)變化、烘焙計劃設(shè)計、烘焙結(jié)果評估、熟豆儲存與包裝、烘焙機(jī)選擇考量

√烘焙實(shí)踐技巧：烘焙初期能量供給與豆溫控制、脫水時間與一爆時機(jī)把握、烘焙曲線設(shè)計與調(diào)整                            

咖啡沖煮大師課

√品鑒基礎(chǔ)：咖啡品鑒要素、杯測流程詳解              

√沖煮理論核心概念：金杯理論、影響咖啡味道的因素

√咖啡豆與烘焙：烘焙顏色與沖煮策略、養(yǎng)豆?fàn)顟B(tài)     

√水質(zhì)與沖煮：水質(zhì)的重要性、推薦水質(zhì)參數(shù)           

√研磨細(xì)節(jié)：研磨粗細(xì)指導(dǎo)、時間與溫度控制           

√沖煮流程操作：分段注水策略、水粉比計算           

√實(shí)踐應(yīng)用：將理論知識應(yīng)用于實(shí)際手沖操作中，結(jié)合案例分析不同變量對最終咖啡口感的影響；強(qiáng)調(diào)個性化調(diào)整，理解個人口味偏好的重要性

課程講師：袁飛

課程表：

咖啡感官大師課

每期2天，3800元/人

第一期：7月15日-7月16日

第二期：8月15日-8月16日

咖啡烘焙大師課

每期2天，3800元/人

第一期：7月17日-7月18日

第二期：7月27日-7月28日

第三期：8月17日-8月18日

第四期：8月29日-8月30日

咖啡沖煮大師課

每期2天，3800元/人

第一期：7月25日-7月26日

第二期：8月19日-8月20日

SCA國際咖啡感官初中級認(rèn)證課 

■ 什么是杯測？

杯測的概念：使用新的咖啡價值評估（CVA）來使用杯測術(shù)語和評估表

學(xué)習(xí)評估和描述分析評估表以及什么是感官分析（味覺系統(tǒng)、嗅覺系統(tǒng)、觸覺系統(tǒng)、Crossmodal）

■ 感官訓(xùn)練

通過溶液評估基本味道和強(qiáng)度基于WCR詞匯表的SCA風(fēng)味輪教育

區(qū)分有機(jī)酸（水+咖啡）

Flavour Active

區(qū)分錯誤

三點(diǎn)法測試/InOut測試

■ 各種杯測訓(xùn)練

按產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)國進(jìn)行杯測按品種進(jìn)行杯測

按處理方式進(jìn)行杯測

按存儲方式進(jìn)行杯測

[使用CVA表格完成SCA比賽杯測評估教育]

課程講師：具炫廷（韓國講師，可流利中文授課）

課程時間：8月8日-8月11日

課程費(fèi)用：7800元/人（含初中級學(xué)費(fèi)，以及中級考試認(rèn)證費(fèi)用，不含初級認(rèn)證費(fèi)用）

SCA認(rèn)證費(fèi)用：初級費(fèi)用：1000元/人，中級費(fèi)用：1000元/人

SCA國際咖啡烘焙初中級認(rèn)證課 

課程目標(biāo)：咖啡烘焙初中級課程使學(xué)習(xí)者了解烘焙過程，包括咖啡豆在此期間發(fā)生的物理變化，以及如何通過輕度或

深度烘焙來控制咖啡豆在感官方面的差異。之后更深入了解烘焙曲線、曲線與顏色的關(guān)系、烘焙曲線與感官表達(dá)的關(guān)

系，以及風(fēng)味發(fā)展時間(development time)的影響。學(xué)習(xí)者將進(jìn)一步探索烘焙過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化，以及

其中的基本熱力學(xué)和熱傳遞知識。之后，課程還將介紹樣品烘焙基礎(chǔ)知識，并簡要介紹烘焙工廠的安全和維護(hù)規(guī)程。

本課程適合咖啡從業(yè)者，特別是從事咖啡烘焙工作的烘焙師以及對咖啡烘焙感興趣的愛好者，在短期內(nèi)了解咖啡烘焙

系統(tǒng)性知識以及基本的實(shí)操環(huán)境。

課程大綱：

√1咖啡烘焙歷史的簡介

√2咖啡烘焙機(jī)的介紹

2.1：直火，半直火，熱風(fēng)烘焙機(jī)的簡介

2.2：滾筒式烘焙機(jī)和流體床式烘焙機(jī)的簡介

2.3：咖啡烘焙機(jī)中熱力傳遞的基礎(chǔ)知識

√3烘焙曲線

3.1：烘焙曲線的度量單位和計算

3.2：建立和使用烘焙曲線

3.3：支持烘焙曲線的變量

3.4：熱量和溫度對曲線的影響

3.5：烘焙曲線的記錄

√4 烘焙顏色和烘焙曲線的關(guān)聯(lián)

4.1：辨識烘焙顏色的重要性

4.2：烘焙顏色變化的識別

√5 烘焙發(fā)展時間

5.1：發(fā)展時間和風(fēng)味變化的關(guān)系

5.2：烘焙曲線和烘焙色度的關(guān)系

5.3：發(fā)展時間對風(fēng)味的影響

√6 烘焙中的物理和化學(xué)變化

6.1：吸熱和放熱過程的辨別

6.2：升溫率的基礎(chǔ)知識

6.3：升溫率的預(yù)測

6.4：烘焙中的一爆和二爆的基礎(chǔ)知識

6.5：烘焙前后的重量和體積變化

6.6：生豆密度測量的概念

6.7：梅拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的基礎(chǔ)知識

√7 感官分析

7.1：烘焙與風(fēng)味的關(guān)聯(lián)

7.2：不同烘焙顏色對風(fēng)味的影響

7.3：識別烘焙瑕疵并記錄

7.4：不同烘焙曲線的杯測討論

√8 樣品烘焙

8.1：樣品烘焙的目的

8.2：樣品烘焙的流程介紹

8.3：樣品烘焙與產(chǎn)品烘焙的不同

8.4：樣品烘焙的感官評價

√9 咖啡烘焙機(jī)的常規(guī)清理和維護(hù)

9.1：咖啡生豆和熟豆的儲存條件和方式

9.2：烘焙工廠的安全介紹

9.3：咖啡烘焙機(jī)的使用安全手冊

9.4：機(jī)器的常規(guī)清潔和維護(hù)流程

課程講師：張春暉

課程時間：8月22日-8月25日

課程費(fèi)用：7900元/人（含初中級學(xué)費(fèi)，以及中級考試認(rèn)證費(fèi)用，不含初級認(rèn)證費(fèi)用）

SCA認(rèn)證費(fèi)用：初級費(fèi)用：1000元/人，中級費(fèi)用：1000元/人

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